Vous vous demandez quelle matière grasse utiliser pour une cuisine saine et équilibrée? Vous êtes au bon endroit! Entre l’huile d’olive, l’huile de tournesol ou le beurre, il peut être difficile de s’y retrouver.
- Comment bien choisir ses huiles et matières grasses?
Choisir ses matières grasses avec soin est crucial pour la santé, car les lipides sont essentiels au bon fonctionnement du corps. Toutefois, il est important de savoir lesquelles privilégier, car certaines huiles sont surconsommées tandis que d’autres, bénéfiques, sont négligées. De plus, certaines conviennent à la cuisson, d’autres non. Cet article vous aide à faire les bons choix pour profiter pleinement des bienfaits des huiles.
Pour garantir la qualité nutritionnelle d’une huile, il est important de choisir des huiles vierges ou extra-vierges, issues de première pression à froid et de l’agriculture biologique. Elle doit être conditionnée dans une bouteille en verre teintée pour préserver ces acides gras.
Le mode d’extraction influence la teneur en acides gras insaturés, comme les omégas, essentiels à la santé. Par exemple, l’huile d’olive chauffée perd ses qualités.
- Le prix de la qualité
Les huiles de haute qualité supérieures sont généralement plus chères, mais cet investissement est bénéfique pour votre santé.
- Et le beurre ?
Concernant le beurre, il est recommandé de le choisir bio et non salé.
- Margarine et huiles transformées en bouteilles plastiques: à éviter
Les margarines et produits en boîte plastique sont ultra transformés et sans valeur nutritionnelle malgré leur base d’huile végétale. Ils agissent comme des acides gras saturés, néfastes pour la santé. Les huiles en bouteille transparentes sont également de mauvaise qualité. Il est préférable de choisir des huiles vierges en bouteille en verre pour bénéficier de leurs bienfaits.
- Quelles huiles pour les cuissons?
Pour les cuissons à la poêle et au four, l’huile d’olive extra-vierge bio est idéale jusqu’à 180° C, au-delà elle devient toxique. Le beurre, chauffé à haute température, devient rapidement nocif. L’huile de coco, résistante à la chaleur, apporte un léger goût exotique. Pour les fritures et cuissons à haute température, l’huile d’arachide est la plus adaptée grâce à son point de fumée élevée.
- Astuces:
Ajoutez une cuillère à café d’huile après cuisson vapeur pour préserver ses bienfaits et améliorer le goût du plat sans le chauffer.
- Les huiles d’assaisonnement
Pour vos salades, préférez des huiles riches en oméga-3 et oméga-9, comme l’huile de colza, de lin, de cameline, de noix, d’avocat, de sésame ou de noisette. Ces huiles ne doivent pas être chauffées, car les omégas-3 se dégradent rapidement. Bien que l’huile d’olive soit possible, il est préférable de privilégier les oméga-3, souvent déficients dans l’organisme.
- L’huile de tournesol
L’huile de tournesol, riche en oméga-6, est déconseillée car ces acides gras, souvent surconsommés dans les aliments transformés, déséquilibres le rapport avec les oméga-3. Il vaut mieux privilégier les oméga-3 et oméga-9 tout en réduisant les oméga-6 et les acides gras saturés.
Pour résumer:
Privilégiez les huiles vierges riches en oméga-3 et oméga-9, non chauffées pour préserver leurs bienfaits, et éviter les graisses ultra transformées et riche en oméga-6. Choisissez des huiles adaptées à la cuisson, comme l(huile d’olive et d’arachide, pour éviter les toxines.
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